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Cochinos Iberico de Bellota
 

 

Diese Rasse, Cochino Iberico Bellota, ist eine alte Schweine Rasse, die sich in Andalusien und der Extremadura frei lebend in den Dehesas (Ländereien) von den dort wachseneden Pilzen, Kräutern und vor allem von den Eicheln der Steineichen ernähren. Die hohe Qualität der Bellota Schinken stammen von Schweinen, die sich ausschließlich so ernähren und keine Mästung mit zusätzlichem Mastfutter erhalten. Sie sind ihre ganze Lebenszeit im Freien in den Wäldern. Ihr Stammbaum ist 100 % Bellota, d.h. es sind keine Kreuzungen mit anderen Rassen in der Stammbaumlinie vorhanden. Die Bezeichnung "D.O. Origen de Dehesa de Extremadura" garantiert, dass die Dehesa als Betrieb anerkannt sind und der offiziell bestallte Veterinärarzt der "Junta de Extremadura" die Tiere auch dort, in ihrem Lebensraum, regelmässig kontrolliert und ihre Entwicklung überwacht.

Jamon Iberico de Bellota -
            Ein gastronomisches Juwel

Für ein Produkt von dieser hohen Qualität, das fast ausschliesslich in einem traditionellen, handwerklichen Verfahren hergestellt wird, ist u.a. erforderlich

  • herausragendes Ausgangserzeugnis

  • natürliche Lebensbedingungen für die Tiere  

  • Experten des Handwerks

  • trad. und modernes Wissen sowie Erfahrungen

  • langer Reifungsprozess 

Nur so ist garantiert, dass sich der volle Geschmack, das Aroma und der Duft dieser exklusiven Produkte voll ausbilden können.

Diese beiden Schweine sind zwar Cerdo Iberico - fressen auch Bellotas, sind allerdings Kreuzungen.

Die Produkte haben nicht die typischen Qualitätsmerkmale der reinen Bellota Schweine und sind deswegen normaler weise geringpreisig.

 

Die 100 % reinrassigen

Iberico Bellota Tiere, die von

diesem Unternehmen zu den

"Productos Iberico" als

Delikatesse verarbeitet

werden, leben 18 Monate,

von ihrer Geburt bis zur

Schlachtung  in nächster

Nähe und betriebseigenen 

Räumen, in den verschie-

denen Dehesas (Ländereien)

der Extremadura voll-

kommen natürlich und frei.

 

Auf Grund dieser Rasse,

der Freilandhaltung und

das ausschließlich natür-

liche Futter (Kräuter, Pilze,

Eicheln), setzten die

Schweine nicht viel zusätz-

liches Fett an. Einen Jamon

Iberico Bellota, mit seinem

unverkennbaren, und von

Gourmets hoch geschätzten

Geschmack, erkennt man

auf den ersten Blick an

dieser geringen Fettschicht. 

 

 

Ein höchstes Qualitäts- z

eichen ist die

Etikettierung "D.O. Dehesas

de Extremadura".

Dafür ist die Fettablagerung

direkt im Gewebe und der

Fettsäuregrad im Fettgewebe

 besonders hoch.

Hinzu kommt die langsame

und lange Reifezeit.

Nur so erhält die Schnitt-

fläche ihren Glanz und die

flüchtigen Aromen in

Ergänzung zum Geschmack

verwöhnen einen anspruchs-

vollen Gaumen.

Cochino Iberico puro Bellota - Iberico Schwein 100% Bellota

 

die wichtigsten Merkmale sind: 

-grau-schwarze Farbe

-kaum Behaarung  

-kleiner Schwanz  

-schlankere, kleinere Schnauze  

-gerade, nach vorne stehende Ohren

-schlankes Schienbein

 

Die "Produktion" der Iberico Bellota Schinken ist limitiert, da es heutzutage nicht mehr so viele Fächen Steineichenwälder mit genügend Eichelfrüchten gibt. Die Bäume wachsen natürlich, d.h. sie samen sich aus. Pro Hektar Steineichenwald werden hier 20 -60 Bäume gezählt, je nach Lage. Ein Iberico Schwein frißt während seiner 18 Monate Leben im Freien in diesen Wäldern 700 - 800 kg Eicheln. Pro Schwein muss mehr als 2 Hektar Steineichenwald zur Verfügung stehen. Durch diese Viehzucht, die Herstellung und den Verzehr der Iberico Bellota Produkte wird zur Erhaltung der übrig gebliebenen Steineichenwälder beigetragen. Die Steineichenwälder wiederum bieten etlichen seltenen und geschützen Tierarten einen geschützten Lebensraum.

Dieses ist ein reines Cochino Iberico de Bellota puro, ohne andere Rassen in dem Stammbaum. Die Unterschiede sind für Fachleute auf den ersten Blick erkennbar. Nur der Jamon (Hinter-Schinken) und die Wurstwaren dieser Schweine haben den weltberühmten Iberico-Bellota Geschmack, die entsprechend hohe Qualität und ihren Preis. 

Jamon Iberico
de Bellota D.O.
 

Von der Geburt des Ferkels

bis zum gereiften Jamon

(Hinterschinken) vergehen

in diesem Betrieb 5 Jahre.

Unter der gelblichen

Schwarte mit der natür-

licher Schimmelpilz-

schicht zeigt sich das

kostbare Produkt:

 

aufgeschnitten mit

intensivem Rot,  

intramuskulärem Fett,

sehr gemasert und

fast transparent,

saftiger Geschmack-

abgerundet und lang

anhaltend,

leicht salzig und

etwas süßlich-nussig,

intensives würziges Aroma.

 

Einen Jamon Iberico Bellota

mit seinem unverkenn-

baren, und von Gourmets

hoch geschätzten 

Geschmack, erkennt man 

auf den ersten Blick an der 

geringen Fettschicht. 

 

Bei dem "Jamon Iberico de Bellota, D.O." handelt es sich um ein sehr limitiertes und gering vorhandenes

Genuss-Produkt.  Viele Imitationen sind auf dem Markt, die allerdings nichts mit dem Original gemein haben.

 

Die Besonderheiten dieses Schinkens haben ihn in der ganzen Welt berühmt, geschätzt und sehr begehrt gemacht.

Genuss-BodegaPerez-JamonCortadoMano-1.png
Loncheado a Mano

 

Traditionell wird der ganze Schinken in einem speziellen Halter gespannt und je nach Bedarf von Hand aufgeschnitten. Das ist allerdings eine Kunst, die gelernt sein muss, bevor sich jemand "Schneide-meister"nennen darf.

 

Mit der richtigen Verzehr-Temperatur "zergeht" ein Bellota Schinken regelrecht auf der Zunge! Und kaum zu glauben...

der Geschmack des handgeschnittenen Schinkens ist umwerfend anders als beim Maschinen-schnitt!

Embutidos -

Wurstwaren

 

Auch in diesen Produkten

steckt reine Qualität,

die im Aussehen, Aroma und im Geschmack deutlich wird. Es wird ausschließlich Fleisch der Iberico de

Bellota Schweine ver- arbeitet. 

Das Fett im Muskelfleisch sorgt dafür, dass diese Spezialitäten saftig und würzig sind.

 

Chorizo de Bellota
 

Das ausgesuchte Mager-fleisch wird klein geschnitten und gehackt, mit Salz, Knoblauch sowie verschie-denen Paprikapulvern gewürzt. Die Masse, die immer nur in kleinen Mengen zubereitet wird, benötigt ein Durchziehen von 24 Stunden. Die in Darm gefüllten Würste reifen mindestens 150 Tage in den Trockenkammern.

 

Die kleinere Variante,

Chorizo en vela (im Kunst-darm),  serviert als Aperetif, ist ein gern gesehener Leckerbissen !

Lomo Iberico doblado manteca
 

Für diese traditionelle Spezialität, die nur in der Extremadura hergestellt wird, werden reine Schweinelenden des Iberico Bellota Schweines ver-

wendet und nur leicht mit Salz, Knoblauch und Pfeffer gewürzt. Nach der Zeit des Durchziehens von 3-4 Tagen wird die Lende in der Mitte "geklappt" und dann doppelt in den Darm gefüllt. Mit einer Kordel umwickelt .

Die Reifezeit dieser Delikatesse mit ihrem saftigen, außergewöhnlichem Geschmack, beträgt mehr als 6 Monate.

Lomito Iberico de Bellota
 

Für diese Köstlichkeit

wird das magere Schulter-fleisch aus dem Vorder-schinken verwendet. Auch bei diesem Produkt ent-scheidet der Wurstmeister, wann für jedes einzelne Stück der optimale Reife-prozess von mindestens 90 Tagen in den Trocken-kammern und Kellern abgeschlossen ist. Typisch für diese Qualität ist die dunkelrote, marmorierte Schnittfläche und der saftige Geschmack.

Sobrasada
 

Eine Leckerei -

nicht nur für Feste...

Die streichfähige, gut mit

gemischten, spanischen

Paprikapulvern gewürzte

Fleischpaste besteht aus

magerem Lendenkopf und

Schulterspeck der Bellota

Schweine. Der traditionelle

Ursprung ist auf Mallorca.

Die Sobrasada, die in der

Extremadura hergestellt

wird, unterscheidet sich

deutlich durch den typischen,

exklusiven Geschmack der

reinen Bellota Schweinen. 

In diesem Herstellungsbetrieb kann Sobrasada besonders lange (mindestens 2 Monate) natürlich trocknen und reifen. Dadurch können sich die Aromen und Geschmackseigenschaften exellent entwickeln und der sonst oft übliche, säuerliche Nachgeschmack wird dadurch vermieden und nichts stört bei dieser Sobrasada den Genuss! 

 

Unsere Liefer-Betrieb führt neben der Liebe zu den Wäldern, reinrassigen Schweinen und der traditionellen Herstellung, seit mehreren Jahren

im Ort eine Bodega und ein Spezialitäten-Retsaurant.

Durch ihn können wir herausragende Produkte anbieten, welche Qualität, Traditionelle Herstellung, modernes Wissen, optimales Klima sowie Liebe zur Natur und Tier vereint...

einfach ein Genuss der extra Klasse!

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